Qu'est-ce que pourriture noble ?

La "pourriture noble" est un terme utilisé dans le domaine de la viticulture pour décrire un champignon spécifique appelé Botrytis cinerea. Ce champignon est responsable de l'infection et de la décomposition des raisins, ce qui entraîne une concentration des sucres, des acides et des saveurs, donnant des vins opulents, riches et complexes.

La pourriture noble se produit généralement dans des climats humides, lorsque des conditions particulières se réunissent. En général, il y a une présence de brouillard le matin, suivi de chaudes journées ensoleillées. Cela crée un environnement idéal pour que le champignon se développe.

Lorsque le Botrytis cinerea attaque les raisins, il perce la peau du fruit et se nourrit de l'eau qu'il contient. Cela provoque une déshydratation du raisin, entraînant une concentration des sucres et des saveurs. Les raisins touchés par la pourriture noble sont souvent appelés "raisins passerillés".

Ces raisins passerillés deviennent précieux pour la production de certains vins liquoreux tels que le Sauternes, le Tokaji, le Vin de Paille et le Trockenbeerenauslese. Ces vins sont réputés pour leur complexité aromatique, leur douceur et leur équilibre. Les dégustateurs peuvent détecter des notes de miel, d'abricot, de figue, de pâte de coing et une acidité rafraîchissante.

La récolte de raisins touchés par la pourriture noble est un processus délicat. Les raisins doivent être sélectionnés avec soin, en ne récoltant que les grappes les plus touchées et en éliminant celles qui sont complètement pourries. En raison de la difficulté d'obtenir une quantité suffisante de raisins passerillés, les vins issus de la pourriture noble sont souvent rares et donc plus chers.

Alors que la pourriture noble est très appréciée dans l'industrie du vin, elle peut causer des problèmes dans d'autres cultures comme les fruits et les légumes, où elle est considérée comme une maladie. Les viticulteurs et les agronomes ont étudié les méthodes de prévention et de contrôle de la pourriture noble pour minimiser ses effets néfastes sur les cultures non destinées à la production de vins liquoreux.

Catégories